• Ho inserito nel cuco, senza alcun accessorio, l'olio, la carne, le carore, la cipolla, il gambo di sedano, il rosmarino, l'aglio, l'alloro, i chiodi di garofano.
  
• Ho aggiunto il vino.
  
• Il brodo (io acqua e preparato per brodo).
  
• Ho avviato la cottura, senza alcuna velocità, 100° per 1 ora e 30 minuti. Tappino che mantiene il vapore dentro la pentola (aletta bassa dietro).
  
• Dopo 30 minuti ho messo a sodare le uova usando la vaporiera esterna. Con quella interna c'è poco spazio e quella esterna avendo il raccogli succhi permette che non ricada vapore rimasto a contatto col guscio delle uova sulla carne in cottura.
  
• Cuocendo solo a 100° con la vaporiera esterna, le uova sodano in circa 25 minuti.
  
• Ho tolto la vaporiera una volta cotte le uova, ho girato la carne, assaggiato il brodo (se serve aggiungete un po' di sale) e rimesso il tappino per contunuare la cottura.
  
• Nel frattempo ho raffreddato, sgusciato e messo da parte i tuorli delle uova sode.
  
• A fine cottura ho lasciato raffreddare la carne dentro alla pentola per almeno mezz'ora.
  
• Ho filtrato il brodo e messo da parte le verdure.
  
• Ho tagliato a fettine sottili la carne.
  

Salsa tonnata

• Nella pentola, con lama ultrablade ho inserito il tonno sgocciolato, i capperi, la pasta di acciughe e i tuorli d'ovo schiacciati.
  
• Ho mescolato per 1 minuti a vel 6.
  
• Ho aggiunto 100 ml di brodo e frullato a vel 9 per 1 minuto.
  
• Ho aggiunto altri 50 ml un pizzico di pepe ppena macinato e frullato 1 minuto a vel 12. Con 150 ml viene una salsa abbastanza fluida. Se la volete più liquida aggiungete ancora un po' di brodo.
  

Presentazione

• Ho tenuto la carne tagliata e coperta già pronta su un vassoio. Potete prepararla anche alcune ore prima. Stessa cosa per la salsa.
• Poco prima di servire, ho coperto la carne con la salsa. La salsa restante l'ho messa in una salsiera ed è stata usata durante il pasto dai ragazzi per condire a proprio gusto la carne.