Esattamente la ricetta del ricettario “I classici della cucina italiana”, modificando solo il sistema di impasto dopo la prima tiratura della sfoglia:

• 200 g di burro
• 200 g di farina
• 10 g di sale
• 20 ml di acqua fredda

Inserire nel recipiente la lama per impastare. Versarvi il burro, che deve essere molto freddo, la farina, il
sale e avviare l’apparecchio per 5 minuti con velocità 7. Aggiungere l’acqua fredda dal foro del coperchio
e mescolare per 1 minuto con velocità 7. Stendere l’impasto ottenuto dando una forma rettangolare alla pasta e ripiegarla in tre strati, sovrapponendoli. Mettere in frigorifero per 15 minuti.

• 

  Burro a cubetti

• 

  Pasta sfoglia

Stendere l’impasto nuovamente dando una forma rettangolare alla pasta e ripiegarla in tre strati, sovrapponendoli. Mettere in frigorifero per 15 minuti.

Ripetere per almeno 4 volte.

Un paio di considerazioni: ho tagliato il burro a cubetti e messo nel congelatore una mezz’ora prima di impastare. Non preoccupatevi se la palla si forma “tardi”, a me si è formata nell’ultimo minuto di impasto.

Dopo l’aggiunta di acqua l’impasto si e’ smollato, il prossimo tentativo lo farò senza usare l’acqua. Se la sfoglia è appiccicosa, tra un giro e l’altro aggiungete pochissima farina.

Stendetela tra due fogli di carta da forno, si maneggia benissimo.

Nonna Stephy

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.

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