In questo video spiego i tempi di cottura per i legumi secchi, cuocendo dei fagioli borlotti.

Alcune indicazioni importanti: questi tempi si riferiscono a fagioli secchi. Per i fagioli in scatola la cottura al massimo è di 10-15 minuti, per quelli freschi di circa 30-40 minuti dopo che hanno cominciato a bollire e lo stesso tempo per quelli surgelati, sempre dal momento in cui bollono.

Per altri legumi, sempre partendo dal secco e dopo, se necessario, averli tenuti a bagno da 10 a 24 ore a seconda del grado di essiccazione e delle indicazioni sulla confezione (leggete sempre l’etichetta), la tempistica è all’incirca questa:

• fave secche, da 4 a 6 ore
• ceci, da 2 a 4
• fagioli, da 1-2 ore
• lenticchie e soia 1 ora circa
• altri legumi tipo piselli secchi e lenticchie decorticate da 30 a 50 minuti
• fagioli azuki o mungo (soia verde) 1 ora circa

I tempi di ammollo, se viene scritto un generico “mettere a bagno”, sono di 10-12 ore. Per legumi ben secchi si può arrivare fino a 24 (cambiando diverse volte l’acqua di ammollo, sopratutto se fa caldo, in modo che non inizino a fermentare). Vi faccio una lista un po’ a spanne, dato che i tempi di ammollo variano a seconda del tipo di legume e dal grado di secchezza:

• 24 ore, fave intere con la pelle
• 12 ore, fave sgusciate
• 8 ore, borlotti
• 6 ore, cannellini
• 1 ora, fagioli mung o lenticchie (per le lenticchie c’è chi dice 12 ore, chi nessuna ora di ammollo)

Per i ceci i tempi variano a seconda della stagione (vengono raccolti tra settembre e giugno) e in autunno richiedono un ammollo di 8 ore, in inverno di 12, in primavera di 18 in estate di 24. Nessun ammollo serve per le lenticchie decorticate ed i piselli spezzati.

Terminato l’ammollo scolare i legumi dall’acqua e cuocerli sempre partendo da acqua fredda.
Il bicarbonato nell’acqua di ammollo di aggiunge solo se la nostra acqua è particolarmente dura, il sale solo verso fine cottura in modo che la pelle dei legumi non sia troppo dura.

• 

  Fagioli appena messi a bagno

• 

  Fagioli appena messi a bagno

• 

  Fagioli borlotti appena cotti

P.S. Il modo più lungo e che dà risultati migliori è la cottura nella pentola di coccio…se ne avete una in fondo alla credenza…provate, ogni tanto, a fare una cottura tradizionale 😉

Nonna Stephy

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.

Potete seguirmi sui social, mettere un “like” alla mia pagina su fb, iscrivervi al canale youtube e sul canale Telegram per seguire le mie ricette 🙂 Potete anche contattarmi in caso di problemi con una ricetta pubblicata su queste pagine, scrivendo sul gruppo Telegram, dove, quando posso, rispondo in tempo reale se in quel momento sono libera.

www.mycuco.it