Era qualche giorno che tenevo d’occhio l’albicocco in giardino e…da frutti quasi maturi, in poche ore siamo passati a “pioggia di albicocche mature”. Stamattina mia mamma, io, mio padre e mio marito ci siamo messi a raccoglierne a più non posso e a parte mezzo parentado che è venuto a prenderne una parte, io ne ho prese un po’ per fare marmellata ed essiccarne.

La “ricetta” è molto semplice, ovvero cuocere la frutta con lo zucchero, ma l’ho un po’ modernizzata e ho approfittato per usare il vapore della prima cottura per sterilizzare i barattoli nella vaporiera. Quelli da mezzo litro devono stare stesi, ma se usate barattoli più piccoli vi entrano perfettamente in verticale.

Ho fatto una proporzione 2:1, ovvero due parti di frutta, 1 di zucchero e siccome a me piace la confettura con la “frutta a pezzettoni”, mi sono limitata a dividere le albicocche e togliere il nocciolo, dopo aver, ovviamente, passato i frutti uno ad uno per togliere la polvere (nel mio giardino non si usano prodotti contro eventuali insetti e afidi) e aver controllato che le albicocche non ospitassero “gigi bai”.

Nella foto si vedono anche un paio di albicocche “spiaccicate”, spero di non scandalizzare nessuno, ma sono quelle che venivano giù e sono le migliori per fare la marmellata. Dal fruttivendolo non le comprerei mai, ma quelle mi sono sono praticamente aperte in mano raccogliendole e vanno benissimo (stramature, brutte a vedersi, ma ovviamente non rovinate).

Nel dettaglio: circa 1 kg di albicocche freschissime, senza nocciolo, 450 g di zucchero. Mezz’ora di cottura vel 2, 130° solo le albicocche e poi circa 1 ora con lo zucchero a vel 1, 115°.

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  Albicocche appena raccolte

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  Quelle mature più sode le sto essiccando

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  Accessorio per mescolare

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  Con queste faccio la confettura

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  Sopra, nella vaporiera ho messo i barattoli a sterilizzare

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  Ho impostato vel 2, 130° per 30 minuti, cuocendo le sole albicocche

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  Dopo 30 minuti ho tolto la vaporiera

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  Ho messo i barattoli a rafreddare a testa in giù

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  Nel frattempo ho aggiunto lo zucchero e fatto cuocere vel 1, 115° per circa 60 minuti

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  Senza il tappino e con una retina per evitare schizzi di confettura bollente

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  A fine cottura (durata più del previsto perché le mie albicocche hanno rilasciato davvero molto liquido)

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  Ho fatto la prova piattino

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  Ho messo nei barattoli e sto facendo raffreddare a testa in giù

Nonna Stephy

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.

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