Preparate le vongole seguendo queste indicazioni.
Semplicissimo da preparare e gustosissimo.
Risotto alle Vongole
Ingredienti
- 1 kg Vongole veraci già cotte con i loro gusci
- 300 g riso
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 600-650 ml brodo di cottura delle vongole o brodo di pesce
- 1 spicchio d'aglio
- qb olio extravergine di oliva
- abbondante prezzemolo tritato
- qb sale
- qb pepe appena macinato
Istruzioni
- Ho fatto soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio evo. Accessorio per mescolare e slow cook P1. Niente tappino.
- Ho aggiunto il riso, il mezzo bicchiere di vino e ancora slow coop P1, sempre senza tappino.
- Ho aggiunto le vongole e il brodo di pesce e slow cook P3 per 16-17 minuti. Tappino in posizione vapore dentro la pentola.
- Ho assaggiato e regolato di sale e pepe. Nel mio caso solo poco pepe, il sale non serviva. Mettete il sale solo a fine cottura e solo dopo aver assaggiato, che il brodo delle vongole è spesso molto saporito.
- Ho spolverato con prezzemolo fresco appena tritato e servito.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Questa ricetta può essere modificata con i frutti di mare in genere o cambia il procedimento?
E’ una ricetta che proverò sicuramente. ..
La parte principale del piatto in questo caso sono le vongole. Si può fare la stessa cosa con cozze e altri molluschi, dato che poi la cottura del risotto è praticamente identica a tanti altri risotti anche non di pesce.
Se si è sicuri di partire da vongole (o altri molluschi) ben spurgati e senza sabbia si può evitare di cuocerli a parte e fare prima la cottura dei frutti di mare, quindi aggiungere il riso. Dato che per esperienza la “vongola sabbiosa” c’è quasi sempre, preferisco prima cuocere i frutti di mare, eliminare quelli che non si sono aperti in cottura, filtrare il brodo (per eliminare eventuale sabbietta residua) e aggiungere il tutto al riso a inizio o metà cottura a seconda di cosa si sta preparando
La parte principale del piatto in questo caso sono le vongole. Si può fare la stessa cosa con cozze e altri molluschi, dato che poi la cottura del risotto è praticamente identica a tanti altri risotti anche non di pesce.
Se si è sicuri di partire da vongole (o altri molluschi) ben spurgati e senza sabbia si può evitare di cuocerli a parte e fare prima la cottura dei frutti di mare, quindi aggiungere il riso. Dato che per esperienza la “vongola sabbiosa” c’è quasi sempre, preferisco prima cuocere i frutti di mare, eliminare quelli che non si sono aperti in cottura, filtrare il brodo (per eliminare eventuale sabbietta residua) e aggiungere il tutto al riso a inizio o metà cottura a seconda di cosa si sta preparando
ho letto che per 100g di riso occorrono circa 300g di liquido é vero?
Dipende dal riso: la media è il doppio del liquido rispetto al riso, ma in alcuni casi può servirne di più. Fino a 250 su 100g di riso la mia esperienza coi vari risotti e risi dice di sì, 300 mi sembra un po’ tantino….casomai aggiungi circa il doppio di liquidi e poi se serve ne aggiungi ancora
scusate da profano….. posso sostituire le vongole con guscio con quelle surgelate sgusciate
grazie
Sì, anche se non sono gustose come quelle fresche.